O certame reúne sete representantes de localidades portuguesas e espanholas que integram a Rede de Cidades e Vilas Medievais, competindo pelo título de chef medieval de 2026. A criação de Marques, intitulada “Bosque de Outono”, inspira-se nas paisagens da Serra de São Mamede, destacando sabores como a castanha e os cogumelos.
A proposta culinária baseia-se num bolo esponjoso de queijo, sobre o qual é construída uma paisagem de outono com puré de castanha e cogumelos salteados, complementados por pimenta e ervas aromáticas. "Procurei produtos que representassem esta terra e esta paisagem. A castanha e os cogumelos são muito característicos daqui e queria levar esses sabores ao Concurso", explicou a chef.
Fátima Marques aposta numa cozinha que respeita o sabor de cada ingrediente e procura o equilíbrio, evitando complexidade desnecessária. "Não acredito que seja preciso fazer algo muito difícil. Prefiro algo mais simples, porque às vezes o simples é melhor", resume.
O nome "Bosque de Outono" reflete a localização do restaurante Orla do Rio na Portagem, junto ao rio Sever e aos pés de Marvão, numa paisagem marcada pela Serra de São Mamede, especialmente no outono. A chef quis transportar este ambiente para o prato, utilizando castanheiros, cogumelos e sabores da época como inspiração.
Para Marques, a final representa também um reencontro com o concurso, que já conhece por Marvão ter acolhido a final internacional por duas vezes. A chef valoriza o intercâmbio entre cozinheiros, territórios e culturas, considerando que "é um projeto que deve ter continuidade". A proximidade entre Marvão e Valência de Alcântara realça uma relação que transcende a geografia, partilhando paisagem, produtos e séculos de história.
A Rede de Cidades e Vilas Medievais, que integra localidades como Almazán, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Marvão, Santo Domingo de la Calzada, Sigüenza e Valência de Alcântara, tem como objetivo promover o legado histórico, cultural e gastronómico destas vilas. O concurso de tapas é uma das suas iniciativas mais consolidadas.
