El certamen reúne a siete representantes de localidades portuguesas y españolas que integran la Red de Ciudades y Villas Medievales, compitiendo por el título de chef medieval de 2026. La creación de Marques, titulada “Bosque de Outono”, se inspira en los paisajes de la Sierra de São Mamede, destacando sabores como la castaña y las setas.
La propuesta culinaria se basa en un bizcocho esponjoso de queso, sobre el cual se construye un paisaje otoñal con puré de castañas y setas salteadas, complementados con pimienta y hierbas aromáticas. "Busqué productos que representaran esta tierra y este paisaje. La castaña y las setas son muy características de aquí y quería llevar esos sabores al Concurso", explicó la chef.
Fátima Marques apuesta por una cocina que respeta el sabor de cada ingrediente y busca el equilibrio, evitando complejidad innecesaria. "No creo que sea necesario hacer algo muy difícil. Prefiero algo más simple, porque a veces lo simple es mejor", resume.
El nombre "Bosque de Outono" refleja la ubicación del restaurante Orla do Rio en Portagem, junto al río Sever y a los pies de Marvão, en un paisaje marcado por la Sierra de São Mamede, especialmente en otoño. La chef quiso transportar este ambiente al plato, utilizando castaños, setas y sabores de la época como inspiración.
Para Marques, la final representa también un reencuentro con el concurso, que ya conoce por haber Marvão acogido la final internacional en dos ocasiones. La chef valora el intercambio entre cocineros, territorios y culturas, considerando que "es un proyecto que debe tener continuidad". La proximidad entre Marvão y Valencia de Alcántara realza una relación que trasciende la geografía, compartiendo paisaje, productos y siglos de historia.
La Red de Ciudades y Villas Medievales, que integra localidades como Almazán, Estella-Lizarra, Hondarribia, Laguardia, Marvão, Santo Domingo de la Calzada, Sigüenza y Valencia de Alcántara, tiene como objetivo promover el legado histórico, cultural y gastronómico de estas villas. El concurso de tapas es una de sus iniciativas más consolidadas.
