Estudiantes de grado, máster y doctorado, además de docentes y técnicos, asistieron al taller de una hora, cuyo objetivo era enseñar a la comunidad académica a preparar levadura natural, también conocida como masa madre o iniciador.
Ana Garcia, jefa de la panadería Royale Pão Paixão, confesó que "Hacer pan es un acto de magia" y que los ingredientes necesarios son "Harina, agua y tiempo". Explicó que "La mezcla de la harina con el agua hace que las bacterias [lácticas] se mezclen activando los microorganismos y las levaduras", subrayando que "Cada masa madre es única".
Pedro Graça, director de la FCNAUP, destacó la importancia de prestar atención a la espiga, símbolo de los nutricionistas, y al pan, especialmente en el año en que el curso de Nutrición celebra 50 años. La iniciativa fue también un homenaje a antiguos profesores, como Emílio Peres.
El pan forma parte de la Rueda de los Alimentos y de la Rueda de la Alimentación Mediterránea, guías alimentarias desarrolladas por la FCNAUP, el Instituto do Consumidor y la Direção-Geral da Saúde, incluyéndose en el grupo de los cereales y derivados, tubérculos, con un peso del 28% en una alimentación diaria saludable.
Al final, la comunidad académica probó la variedad de panes de Royal Pão Paixão, elaborados con levadura natural y harinas molidas en piedra, de diferentes cereales como trigo, alforfón, espelta, trigo barbela, higo y nueces.
El Día Mundial de la Alimentación coincide con la fundación de la FAO en 1945 y con el Día Mundial del Pan (desde 2000). A lo largo de los 50 años del curso de Ciencias de la Nutrición en la Universidade do Porto, la FCNAUP ya ha celebrado la efeméride con otras iniciativas, como sesiones sobre agua, etiquetado nutricional o divulgación de proyectos de investigación.
