Estudantes de licenciatura, mestrado e doutoramento, para além de docentes e técnicos, assistiram ao workshop de uma hora, que teve como objetivo ensinar a comunidade académica a preparar fermento natural, também conhecido como massa-mãe ou isco.
Ana Garcia, chefe da padaria Royale Pão Paixão, explicou que "Fazer pão é um ato de magia" e que os ingredientes necessários são "Farinha, água e tempo". Detalhou que "A mistura da farinha com a água faz com que as bactérias [ácido-lácticas] se misturem ativando os microrganismos e as leveduras", salientando que "Cada massa-mãe é única".
Pedro Graça, diretor da FCNAUP, destacou a importância de prestar atenção à espiga, símbolo dos nutricionistas, e ao pão, especialmente no ano em que o curso de Nutrição comemora 50 anos. A iniciativa foi também uma homenagem a antigos professores, como Emílio Peres.
O pão faz parte da Roda dos Alimentos e da Roda da Alimentação Mediterrânica, guias alimentares desenvolvidos pela FCNAUP, Instituto do Consumidor e Direção-Geral da Saúde, sendo incluído no grupo dos cereais e derivados, tubérculos, com um peso de 28% numa alimentação diária saudável.
No final, a comunidade académica provou a variedade de pães da Royal Pão Paixão, feitos com fermento natural e farinhas moídas em mó de pedra, de diferentes cereais como trigo, sarraceno, espelta, trigo barbela, figo e nozes.
O Dia Mundial da Alimentação coincide com a fundação da FAO em 1945 e com o Dia Mundial do Pão (desde 2000). Ao longo dos 50 anos do curso de Ciências da Nutrição na Universidade do Porto, a FCNAUP já celebrou a efeméride com outras iniciativas, como sessões sobre água, rotulagem nutricional ou divulgação de projetos de investigação.
