El proyecto, que cuenta con la colaboración de la Universidad del Algarve (UAlg) y la empresa Agro-On, explora diversas áreas científicas para introducir plantas con alto potencial gastronómico en sistemas de cultivo sin suelo. Las especies en foco incluyen una nueva variedad de salicornia (Salicornia bigelovii), el perejil de mar (Atriplex portulacoides) y la estrella de marisma (Tripolium pannonicum).
El XtremeGourmet 2.0 da continuidad al trabajo iniciado en 2016-2020, donde se estudiaron otras halófitas como la salicornia (Salicornia ramosissima), el verdolaga marina (Mesembryanthemum nodiflorum), la lechuga de mar (Mesembryanthemum crystallinum) y Sea Fingers (Disphyma crassifolium). El nuevo proyecto investiga el impacto de la sustitución parcial de sodio por magnesio en estas especies.
El objetivo principal es desarrollar productos más saludables y sostenibles, reforzando el posicionamiento de las halófitas portuguesas en los mercados nacional e internacional, alineados con los parámetros de alimentación saludable y calidad.
Además de los equipos de la FFUP, UAlg y Agro-On, el proyecto cuenta con la participación del chef Leonel Pereira y un equipo de otros 11 chefs y un bartender.
