La sesión, que contó con la presencia de la Presidenta de la Câmara Municipal de Baião, Ana Raquel Azevedo, fue conducida por Luís Filipe de Lima Brás, canciller de la Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno, y por Carolina Mendes, investigadora de la Universidade do Porto. La investigación, promovida por la Confraria en el marco de las conmemoraciones de su 20º aniversario, fue desarrollada por el Instituto de Imersão Cultural Stay to Talk a lo largo de tres años.
El estudio buscó reconstruir la historia del plato, comprender la evolución de las técnicas de confección y documentar conocimientos transmitidos entre generaciones. Recurrió a investigación bibliográfica, análisis documental y recopilación de testimonios, incluyendo 129 cuestionarios y entrevistas a la comunidad y a profesionales de la restauración.
Entre los resultados, destaca una referencia documental de 1821 a una confección similar a la actual y una receta de 1894, de Paul Plantier, designada “Arroz à Antiga Portuguesa”, con procedimientos cercanos a los utilizados hoy.
La investigación identifica Baião y Marco de Canaveses como epicentro de esta tradición, relacionándola con la actividad pastoril, la Serra da Aboboreira y la importancia histórica de las ferias y vías de circulación.
El plato, tradicionalmente asociado a ocasiones especiales, subraya el papel de las mujeres en la transmisión de las técnicas. Luís Filipe de Lima Brás valora la conexión entre gastronomía y memoria colectiva, afirmando que el plato representa "una forma de estar, de recibir, de celebrar y de mantener vivos los lazos que unen a una comunidad a sus orígenes".
Ana Raquel Azevedo, Presidenta de la Câmara Municipal de Baião, asoció el valor de la investigación a la transmisión de saberes tradicionales a las nuevas generaciones, destacando un showcooking para niños realizado el día anterior.
El libro puede adquirirse en la Confraria do Anho Assado com Arroz de Forno, en Marco de Canaveses, y estará próximamente a la venta en el Posto de Turismo de Baião.
