La colaboración, parte del programa Prato Sustentável, tiene como objetivo principal mejorar la oferta de comidas de base vegetal en los comedores de la UPCoimbra. El trabajo conjunto prevé la revisión y optimización de sus fichas técnicas para asegurar el equilibrio nutricional, la calidad y la aceptación de las propuestas gastronómicas.
El acuerdo también incluye apoyo técnico para integrar criterios de sostenibilidad en los procedimientos de compra pública de alimentos, formación para los equipos de cocina e iniciativas de concienciación para los estudiantes. Con esta iniciativa, los SAS UPCoimbra refuerzan su compromiso con la promoción de elecciones alimentarias conscientes y la reducción del impacto ambiental de la alimentación.
ProVeg Portugal, representante de una organización internacional sin ánimo de lucro, trabaja para transformar el sistema alimentario global, fomentando el consumo de productos de origen vegetal. El programa Prato Sustentável en Portugal se centra en aumentar y mejorar la oferta de comidas vegetales en escuelas, universidades y comedores colectivos, promoviendo el consumo de legumbres y verduras como fuentes de proteína vegetal.
