Licenciada em Ciências da Nutrição e doutorada em Nutrição Humana pela U.Porto, Sara Rodrigues leciona na FCNAUP desde 1998. Paralelamente à docência, tem desempenhado diversas funções de gestão e representação universitárias. É atual diretora do Mestrado em Nutrição Comunitária e Saúde Pública, Vice-Presidente do Conselho de Representantes da FCNAUP e membro do Conselho Científico da faculdade.
Na área da investigação, desenvolve atividade em nutrição e saúde pública, com enfoque na avaliação dos hábitos alimentares e dos seus determinantes. Ligada ao ISPUP e à EPIUnit desde 2017, participou em diversos projetos nacionais e europeus, incluindo o Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física (IAN-AF 2015-2016), e liderou o projeto UPPER, sobre consumo de alimentos ultraprocessados, perfil nutricional e obesidade em Portugal.
O percurso de Sara Rodrigues está também marcado pela ligação à ética institucional. Presidente da Comissão de Ética da FCNAUP desde 2019, integra há mais de uma década a Comissão de Ética da U.Porto, onde desempenhava funções de vice-presidente de José Meirinhos, a quem agora sucede.
A Comissão de Ética da U.Porto, constituída em 2008 pelo Senado da Universidade do Porto, é um órgão colegial, multidisciplinar e independente. A sua missão é a observância e promoção de rigorosos padrões éticos em todas as atividades académicas da Universidade, abrangendo as diversas unidades e todos os membros da comunidade académica.
Dividida em quatro subcomissões (Ciências da Vida, Ciências Sociais e Humanas, Tecnologias e Artes), a Comissão presta apoio às Comissões de Ética das Unidades Orgânicas e aborda questões de índole geral. Tem a seu cargo a definição e aplicação do Código de Ética da U.Porto, instrumento fundamental para a adoção e aperfeiçoamento das melhores práticas pedagógicas, científicas e cívicas.
