O projeto, que conta com a colaboração da Universidade do Algarve (UAlg) e da empresa Agro-On, explora diversas áreas científicas para introduzir plantas com elevado potencial gastronómico em sistemas de cultivo sem solo. As espécies em foco incluem uma nova variedade de salicórnia (Salicornia bigelovii), o louro-salgado (Atriplex portulacoides) e a estrela-do-sapal (Tripolium pannonicum).
O XtremeGourmet 2.0 dá continuidade ao trabalho iniciado em 2016-2020, onde foram estudadas outras halófitas como a salicórnia (Salicornia ramosissima), o rossio (Mesembryanthemum nodiflorum), a ficoide (Mesembryanthemum crystallinum) e a Sea Fingers (Disphyma crassifolium). O novo projeto investiga o impacto da substituição parcial de sódio por magnésio nestas espécies.
O objetivo principal é desenvolver produtos mais saudáveis e sustentáveis, reforçando o posicionamento das halófitas portuguesas nos mercados nacional e internacional, alinhados com os parâmetros de alimentação saudável e qualidade.
Para além das equipas da FFUP, UAlg e Agro-On, o projeto conta com a participação do chef Leonel Pereira e de uma equipa de outros 11 chefs e um bartender.
