El médico veterinario y Food Safety Officer de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), Jorge Pinto Ferreira, natural de Oporto, fue uno de los invitados del Día Internacional del Microorganismo, celebrado el 17 de septiembre en la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentación de la Universidad de Oporto (FCNAUP).
Formado en Medicina Veterinaria por el ICBAS de la U.Porto, Pinto Ferreira es uno de los pocos portugueses en la sede de la agencia de la ONU en Roma, donde se dedica a la seguridad alimentaria y a la resistencia a los antimicrobianos. En una entrevista, afirmó: “Es más fácil hacer leyes en mi oficina en Roma que un médico veterinario cambie el comportamiento en el campo”.
Abordando los desafíos de Portugal en relación con la resistencia a los antimicrobianos (RAM), Pinto Ferreira explicó que, a pesar de ser un desafío mundial, la evolución ha sido positiva. Destacó la mayor preocupación ambiental y los crecientes cuidados en el uso de antimicrobianos en animales, que han llevado a una lenta disminución de las resistencias. Sin embargo, el principal desafío reside en el cambio de comportamientos individuales y colectivos.
El especialista subrayó la importancia de reducir el uso y consumo de antimicrobianos, tanto en humanos como en animales, y la complejidad de hacer los sistemas de producción alimentaria más robustos y saludables. Mencionó que la producción biológica u orgánica no siempre es superior y que la definición de producción sostenible es una práctica compleja.
En cuanto a la evolución en la fabricación de alimentos, Pinto Ferreira mencionó el trabajo de la FAO y la discusión sobre inteligencia artificial e impresión 3D. Ejemplificó con la posibilidad de que los restaurantes impriman queso en el momento para evitar el desperdicio alimentario, aunque reconoce que los costes de tales tecnologías pueden ser inviables para muchos países.
La FAO analiza los alimentos ultraprocesados desde dos ángulos: son, en muchas poblaciones, los únicos accesibles, y aunque su salubridad sea cuestionable, no pueden ser demonizados, ya que garantizan la alimentación en situaciones de escasez. La distribución criteriosa de leche en las escuelas, por ejemplo, puede reducir el desperdicio y la contaminación ambiental.
El informe más reciente de la FAO indica una disminución del hambre en el mundo, aunque todavía hay demasiadas personas pasando hambre. Pinto Ferreira resaltó la importancia de presentar estos datos con diferentes perspectivas, equilibrando la reducción del hambre con la calidad nutricional de los alimentos disponibles.
Trabajando con la idea de bien común global, Jorge Pinto Ferreira valora la oportunidad de discutir estos temas en universidades, considerando que su trabajo contribuye al legado de las generaciones futuras, asegurando que los antimicrobianos sigan funcionando y que la sociedad se beneficie de los avances.
El especialista expresó su aprecio por vivir y trabajar en Roma, por la amplitud global de su trabajo y por las oportunidades de viajar y conocer diferentes realidades en varios continentes.
